孙键

作品数：1被引量：13H指数：1
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供职机构：南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室更多>>
发文主题：鸡胸肉魔芋胶亲水胶体凝胶特性匀浆更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》更多>>
所获基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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亲水胶体和玉米变性淀粉对鸡胸肉匀浆物凝胶特性的影响被引量：13
《食品科学》2009年第11期99-103,共5页代佳佳 徐幸莲 周光宏 孙键 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BA005A03)
采用三因素三水平的完全随机试验设计,研究卡拉胶(κ型,κCG)、魔芋胶(KGM)和玉米变性淀粉(MCS)对鸡胸肉匀浆物保水性、硬度及超微结构的影响。结果表明,卡拉胶、魔芋胶对匀浆物凝胶体系的保水性和硬度均有极显著影响(p<0.01),而玉米变...
关键词：鸡胸肉匀浆物 卡拉胶 魔芋胶 玉米变性淀粉 热致凝胶 超微结构 
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