云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 刘霄龙

刘霄龙: 作品数：1被引量：3H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：河南工业大学生物工程学院更多>>; 发文主题：力学特性小麦面筋外源牛奶食盐更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《现代食品》更多>>; 所获基金：郑州市普通科技攻关计划项目河南省教育厅科学技术研究重点项目博士科研启动基金更多>>

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外源添加食盐、牛奶和蔗糖对小麦面筋力学特性的影响被引量：3: 《现代食品》2016年第14期56-59,共4页贾峰柳甜甜王震磊周晓配刘霄龙王金水; 郑州市普通科技攻关计划项目(编号:N2013G0077;小麦产后品质劣变的分子机理研究);河南省教育厅科学技术研究重点项目(编号:13A550166);河南工业大学博士基金项目(编号:2012BS013);河南工业大学校基础研究重点培育基金(编号:2013JCYJ05); 以强筋、中筋和弱筋三种不同筋力的小麦面粉为材料,研究了添加食盐、蔗糖和牛奶等外源物质对小麦粉面筋力学特性的影响。结果表明:在面粉中添加少量的食盐,可以提高面筋的硬度和面筋的黏弹性,有助于改善面团的力学特性;在面粉中添加一...; 关键词：小麦面筋筋力学特性食盐牛奶蔗糖