柳甜甜

作品数：5被引量：22H指数：3
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供职机构：河南工业大学更多>>
发文主题：面团发酵过程发酵降解麦谷蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品安全质量检测学报》《现代食品》《粮食与饲料工业》《河南工业大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：国家自然科学基金郑州市普通科技攻关计划项目河南省教育厅科学技术研究重点项目博士科研启动基金更多>>
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小麦粉的溶剂保持力与其蛋白质含量及面筋黏弹性的关系被引量：3
《粮食与饲料工业》2016年第9期6-8,11,共4页贾峰 柳甜甜 曹旭鹏 周晓配 王金水 
国家自然科学基金项目(31571780);郑州市普通科技攻关计划项目(N2013G0077);河南省教育厅科学技术研究重点项目(No.13A550166);河南工业大学博士基金项目(No.2012BS013);河南工业大学校基础研究重点培育基金(2013JCYJ05)
利用市售高筋、中筋和低筋小麦粉,按照一定比例混合制得混合粉,检测混合粉的蛋白质含量、微量水溶剂保持力和微量乳酸溶剂保持力,以及相应的面筋硬度、黏弹性等指标,进行相关性分析。结果表明:利用强筋和弱筋小麦粉按照一定比例配制成...
关键词：小麦粉 溶剂保持力 蛋白质含量 面筋硬度 面筋弹性 面筋黏性 
酸面团发酵过程中麦谷蛋白含量变化规律研究被引量：8
《河南工业大学学报（自然科学版）》2016年第4期6-10,共5页王金水 冯景丽 贾峰 周晓配 柳甜甜 
国家自然科学基金项目(31571780)
以面粉、水、酵母菌和植物乳酸菌M616(Lactobacillus plantarum M616)为原料制备酸面团,分析了酸面团发酵过程中总麦谷蛋白(可溶性麦谷蛋白+剩余蛋白)、剩余蛋白(SDS不溶性麦谷蛋白+SDS可溶性麦谷蛋白)、可溶性麦谷蛋白、SDS不溶性麦谷...
关键词：酸面团 发酵 麦谷蛋白 
外源添加食盐、牛奶和蔗糖对小麦面筋力学特性的影响被引量：3
《现代食品》2016年第14期56-59,共4页贾峰 柳甜甜 王震磊 周晓配 刘霄龙 王金水 
郑州市普通科技攻关计划项目(编号:N2013G0077;小麦产后品质劣变的分子机理研究);河南省教育厅科学技术研究重点项目(编号:13A550166);河南工业大学博士基金项目(编号:2012BS013);河南工业大学校基础研究重点培育基金(编号:2013JCYJ05)
以强筋、中筋和弱筋三种不同筋力的小麦面粉为材料,研究了添加食盐、蔗糖和牛奶等外源物质对小麦粉面筋力学特性的影响。结果表明:在面粉中添加少量的食盐,可以提高面筋的硬度和面筋的黏弹性,有助于改善面团的力学特性;在面粉中添加一...
关键词：小麦面筋 筋力学特性 食盐 牛奶 蔗糖 
酪蛋白酶解产物的结构特征研究被引量：1
《食品研究与开发》2016年第8期14-19,共6页柳甜甜 王金水 高芸芳 李晓伟 周晓配 贾峰 
河南工业大学博士基金项目(2012BS013);河南工业大学校基础研究重点培育基金(2013JCYJ05);河南省教育厅科学技术研究重点项目(13A550166);郑州市普通科技攻关计划项目(N2013G0077)
用超声波对酪蛋白进行预处理之后,利用胰蛋白酶对其进行酶解,检测酶解后产物的表面特征、粒度分布及二级结构等指标,探讨酪蛋白酶解产物的结构特征变化特征。结果表明:用超声波辅助处理后,酪蛋白酶解液的酶解产物与未采用超声波辅助处...
关键词：酪蛋白 酶解产物 二级结构 超声波 傅里叶红外光谱(FTIR) 
酸面团发酵过程中蛋白质降解规律研究进展被引量：7
《食品安全质量检测学报》2016年第1期220-224,共5页柳甜甜 王金水 冯景丽 周晓培 李娟 王震磊 张滨 
国家自然科学基金项目(31571780)~~
酸面团在发酵面制食品中起着非常重要的作用。酸面团发酵不仅能延长食品的货架寿命,促进面团成形,减缓面制食品的老化速率,而且可以提高发酵食品的营养价值、改善焙烤产品的流变学特性、制备低血糖生成指数的面包及研制可供乳糜泻患者...
关键词：酸面团 微生物群落 蛋白质 降解 
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