冯景丽

作品数：7被引量：65H指数：5
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供职机构：河南工业大学生物工程学院更多>>
发文主题：面团发酵过程发酵蛋白质麦谷蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
发文期刊：《粮食与饲料工业》《河南工业大学学报（自然科学版）》《食品安全质量检测学报》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金郑州市普通科技攻关计划项目河南省教育厅科学技术研究重点项目博士科研启动基金更多>>
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酸面团发酵过程中麦谷蛋白含量变化规律研究被引量：8
《河南工业大学学报（自然科学版）》2016年第4期6-10,共5页王金水 冯景丽 贾峰 周晓配 柳甜甜 
国家自然科学基金项目(31571780)
以面粉、水、酵母菌和植物乳酸菌M616(Lactobacillus plantarum M616)为原料制备酸面团,分析了酸面团发酵过程中总麦谷蛋白(可溶性麦谷蛋白+剩余蛋白)、剩余蛋白(SDS不溶性麦谷蛋白+SDS可溶性麦谷蛋白)、可溶性麦谷蛋白、SDS不溶性麦谷...
关键词：酸面团 发酵 麦谷蛋白 
酸面团发酵过程中蛋白质降解规律研究进展被引量：7
《食品安全质量检测学报》2016年第1期220-224,共5页柳甜甜 王金水 冯景丽 周晓培 李娟 王震磊 张滨 
国家自然科学基金项目(31571780)~~
酸面团在发酵面制食品中起着非常重要的作用。酸面团发酵不仅能延长食品的货架寿命,促进面团成形,减缓面制食品的老化速率,而且可以提高发酵食品的营养价值、改善焙烤产品的流变学特性、制备低血糖生成指数的面包及研制可供乳糜泻患者...
关键词：酸面团 微生物群落 蛋白质 降解 
小麦储藏过程中能量衰减理论假设和计算模型分析
《粮食与饲料工业》2015年第10期11-12,16,共3页贾峰 周晓配 冯景丽 李晓伟 王金水 
郑州市普通科技攻关计划项目(项目编号:N2013G0077);河南省教育厅科学技术研究重点项目(项目编号:13A550166);河南工业大学博士基金项目(项目编号:2012BS013);河南工业大学校基础研究重点培育基金(项目编号:2013JCYJ05)
实验室人工陈化加速老化的小麦与正常储藏的小麦不能进行有效比较,为解决试验与生产实际脱节的现象,研究用"小麦能量衰减"理论来解决人工陈化与实际结果等效换算的问题,进而实现二者有效比较。该理论指出,在某一时间点上的小麦都处于某...
关键词：小麦 能量衰减理论 计算模型 储藏 
酸面团发酵过程中蛋白质分解及多肽形成的变化规律被引量：16
《现代食品科技》2015年第10期69-73,共5页王金水 杨森 贾峰 周晓配 冯景丽 
国家自然科学基金项目(31071496);郑州市科技创新团队项目(121PCXTD518)
本文以小麦粉,酵母菌和植物乳酸菌M616(Lactobacillus plantarum M616)为原料制备酸面团,酵母发酵面团以及乳酸菌发酵面团,研究酸面团发酵过程中蛋白的分解及肽的形成规律,采用SDS-PAGE分析酸面团发酵过程中蛋白质的组成变化,利用Bradf...
关键词：酸面团 发酵 蛋白质 多肽 
超声波处理对酪蛋白结构特性的影响被引量：14
《中国乳品工业》2015年第6期20-23,共4页冯景丽 贾峰 王金水 高芸芳 周晓配 李小伟 
河南工业大学博士基金项目(No.2012BS013);河南省教育厅科学技术研究重点项目(No.13A550166);郑州市普通科技攻关计划项目(N2013G0077);河南工业大学校基础研究重点培育基金(2013JCYJ05)
利用不同功率超声波处理酪蛋白之后,采用电子扫描电镜检测酪蛋白的表面特征,激光粒度分布仪检测酪蛋白的粒度分布,傅里叶红外光谱检测酪蛋白的二级结构变化。结果表明:超声波处理能够使酪蛋白的表面致密的结构发生层片化和孔洞化变化,...
关键词：酪蛋白 超声波 粒度分布 二级结构 傅里叶红外光谱(FTIR) 
植物乳酸菌M616对发酵酸面团发酵特性的影响被引量：24
《现代食品科技》2015年第4期83-87,共5页王金水 杨森 尹艳丽 张艳杰 冯景丽 周晓配 
国家自然科学基金项目(31071496);郑州市科技创新团队项目(121PCXTD518)
本文研究了在酸面团发酵过程中,植物乳酸菌M616(Lactobacillus plantarum M616)对面团p H、TTA以及糖类含量变化的影响,并利用F3流变式发酵仪和吹泡仪对面团发酵力及流变特性的变化进行了研究。结果表明植物乳酸菌M616不仅对酵母菌的生...
关键词：植物乳酸菌 酸面团 发酵特性 
紫外分光光度法研究谷氨酰胺转氨酶交联醇溶蛋白的特性被引量：2
《河南工业大学学报（自然科学版）》2015年第1期45-49,共5页周晓配 贾峰 冯景丽 高飞燕 李晓伟 王金水 
河南工业大学博士基金项目(2012BS013);河南省教育厅科学技术研究重点项目(13A550166);郑州市普通科技攻关计划项目(N2013G0077);河南工业大学校基础研究重点培育基金(2013JCYJ05)
采用不同浓度谷氨酰胺转氨酶(TG)、不同作用温度和时间,设计三因素三水平的正交试验处理小麦醇溶蛋白,研究醇溶蛋白经TG交联后对紫外吸收的特性.结果表明:对处理后醇溶蛋白的紫外吸收影响大小的因素依次为TG浓度>温度>时间.TG处理之后...
关键词：小麦 醇溶蛋白 谷氨酰胺转氨酶 交联 紫外分光光度法 
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