云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 曹旭鹏

曹旭鹏: 作品数：1被引量：3H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：河南工业大学生物工程学院更多>>; 发文主题：蛋白质含量面筋小麦粉黏性黏弹性更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《粮食与饲料工业》更多>>; 所获基金：郑州市普通科技攻关计划项目河南省教育厅科学技术研究重点项目博士科研启动基金国家自然科学基金更多>>

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小麦粉的溶剂保持力与其蛋白质含量及面筋黏弹性的关系被引量：3: 《粮食与饲料工业》2016年第9期6-8,11,共4页贾峰柳甜甜曹旭鹏周晓配王金水; 国家自然科学基金项目(31571780);郑州市普通科技攻关计划项目(N2013G0077);河南省教育厅科学技术研究重点项目(No.13A550166);河南工业大学博士基金项目(No.2012BS013);河南工业大学校基础研究重点培育基金(2013JCYJ05); 利用市售高筋、中筋和低筋小麦粉,按照一定比例混合制得混合粉,检测混合粉的蛋白质含量、微量水溶剂保持力和微量乳酸溶剂保持力,以及相应的面筋硬度、黏弹性等指标,进行相关性分析。结果表明:利用强筋和弱筋小麦粉按照一定比例配制成...; 关键词：小麦粉溶剂保持力蛋白质含量面筋硬度面筋弹性面筋黏性