魏小溪

作品数：2被引量：19H指数：2
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供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
发文主题：风味物质烤全羊挥发性风味物质烤箱微波更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《肉类研究》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划更多>>
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不同复热方式对烤全羊食用品质及挥发性风味物质的影响被引量：13
《食品科技》2017年第6期124-127,共4页刘雅娜 苏里阳 魏小溪 李晓楠 杨海燕 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B00)
研究了微波复热和烤箱复热2种方式对烤全羊食用品质及挥发性风味物质影响。结果表明:与对照组相比,复热处理降低了烤全羊的p H值和色差(L*值、a*值和b*值),增加了水分含量。经GC-MS检测分析,共得出45种挥发风味物质,其中包括醇类3种、醛...
关键词：烤全羊 风味物质 复热 微波 烤箱 
红外电烤箱复热冷藏烤全羊风味物质的分析被引量：7
《肉类研究》2017年第1期32-36,共5页苏里阳 王方定 刘小菊 邢云霞 魏小溪 李晓楠 杨海燕 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B00)
为探究红外电热烤箱烤制全羊的主要香气成分,利用固相微萃取法对红外电热烤箱烤制全羊及冷藏复热后羊肉的风味成分进行萃取,通过气相色谱-质谱联用仪检测分析并运用主成分分析法对香气成分分析。结果表明:冷藏复热后的烤全羊风味成分比...
关键词：红外电烤 复热 烤全羊 风味成分 
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