陈红妹

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凝固型葡萄酸奶的工艺研究
《嘉应学院学报》2016年第8期78-82,共5页黄丽 刘梦萍 陈红妹 林丹琼 刘旭光 
以鲜牛乳和新鲜葡萄汁为主要原料,添加白砂糖、抗坏血酸,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,以感官、理化、微生物检测为评定指标,研究开发凝固型葡萄酸奶.通过单因素试验和L9(34)正交试验,对葡萄酸奶的主要工艺参数、配方及发酵...
关键词：葡萄 酸奶 工艺 配方 
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