阮晓青

作品数：1被引量：8H指数：1
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供职机构：吉林化工学院生物与食品工程学院更多>>
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中国杂粮主食化之馒头的研究被引量：8
《食品研究与开发》2015年第23期180-183,共4页马先红 刘景圣 李侠东 许海侠 阮晓青 
十二.五支撑计划(2012BAD37B05);吉林省科技发展计划项目(20130305027NY)
杂粮富含多种营养成分与生物活性成分,馒头是中国传统主食之一,开发杂粮功能性馒头具有重要意义。综述了荞麦、燕麦、黑豆、绿豆、豇豆、小豆、扁豆、高粱、黑米、糙米及小米等杂粮在馒头中的应用研究,为杂粮主食化与工业化提供一些参考。
关键词：杂粮 主食化 馒头 
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