云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 赖立惠

赖立惠: 作品数：1被引量：9H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：贵州大学更多>>; 发文主题：发酵脱氢醋酸钠糟辣椒更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《贵州农业科学》更多>>

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脱氢醋酸钠对糟辣椒发酵及保藏品质的影响被引量：9: 《贵州农业科学》2008年第2期151-154,共4页谢田赖萍赖立惠谭书明王贝贝; 贵州省"十一五"重大专项课题"贵州辣椒产业化关键技术与应用示范"[黔科合NZ字(2005)3010];贵州省"十一五"工业攻关课题"发酵型素辣椒制品加工关键技术研究"[黔科合GY字2007(3023)];贵阳市农业攻关课题"发酵型素辣椒制品加工关键技术研究"(2007筑科农第6-1号); 通过分析脱氢醋酸钠对糟辣椒发酵及保藏过程中品质的影响,从而了解脱氢醋酸钠与糟辣椒生产与保藏质量的关系。研究结果表明:发酵前添加脱氢醋酸钠,脱氢醋酸钠组酸度增加速度和积累值低于对照组,浓度0.03%以上抑制糟辣椒发酵;保藏期间添...; 关键词：脱氢醋酸钠糟辣椒发酵保藏品质