茅琼迪

作品数：1被引量：15H指数：1
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供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院更多>>
发文主题：超声波冻结肉微波猪肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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冻结猪肉解冻措施筛选及优化被引量：15
《生物加工过程》2011年第3期66-70,共5页董庆利 黎园园 梁娜 茅琼迪 
国家自然科学基金资助项目(30800864)
为了较好地保持冻结猪肉解冻后的品质,对冻结猪肉采用空气解冻、超声波解冻和微波解冻处理,研究其对解冻猪肉品质的影响,并对较好的解冻方法进行工艺优化。研究结果表明:3种解冻方法中,微波解冻能较好地保持解冻猪肉的品质。对微波工艺...
关键词：冻结肉 解冻 微波 超声波 优化 
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