梁娜

作品数:7被引量:49H指数:3
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供职机构:上海理工大学医疗器械与食品学院更多>>
发文主题:气单胞菌猪肉损伤型失活货架期预测更多>>
发文领域:轻工技术与工程更多>>
发文期刊:《食品科学》《食品与发酵工业》《生物加工过程》更多>>
所获基金:国家自然科学基金上海市自然科学基金更多>>
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不同贮藏温度下冷却猪肉货架期预测模型的构建被引量:18
《食品科学》2012年第20期304-308,共5页董庆利 曾静 熊成 余华星 梁娜 胡梦涵 潘燕 
国家自然科学基金面上项目(31271896);上海市自然科学基金项目(12ZR1420500)
建立冷却猪肉中特定腐败菌的货架期预测模型。将气单胞菌接种到经80℃无菌水灭菌的猪精腿肉中,分别密封包装于0、4、7、15℃和20℃温度贮藏,测定各温度下接种猪肉的菌落总数(N)、pH值、TVBN值、TBA值,并进行感官评分。采用Origin 8.0分...
关键词:特定腐败菌 冷却猪肉 货架期 预测模型 
冷冻处理导致气单胞菌的损伤机理
《食品与发酵工业》2012年第8期12-16,共5页董庆利 梁娜 
国家自然科学基金项目(31271896);上海市自然科学基金项目(12ZR1420500)
为探讨冷冻导致肉类食品中优势腐败菌之一的气单胞菌的损伤类型和修复机理,对-18℃冷冻处理24 h的气单胞菌进行细胞膜和细胞质水平上的分析。利用冷冻损伤菌体离心后上清液中260 nm及280 nm吸光度值的改变及核酸、肽聚糖及ATP等物质合...
关键词:气单胞菌 冷冻 细胞膜 细胞质 
猪肉解冻过程中损伤型气单胞菌的检测及失活模型构建被引量:4
《食品科学》2012年第7期219-222,共4页董庆利 梁娜 曾静 张浩博 
国家自然科学基金项目(308008640)
研究猪肉在解冻过程中其表面的损伤型气单胞菌检测和生长模型的构建。以含质量分数0.6%酵母浸膏的胰酪胨大豆琼脂(TSAYE)为选择培养基,气单胞菌的损伤培养基中分别添加质量分数1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%的NaCl,经差异显著性分析得出...
关键词:气单胞菌 损伤 Boltzmann模型 Polynomial模型 解冻猪肉 
猪肉解冻过程中损伤型气单胞菌检测方法的优化
《食品与发酵工业》2012年第6期186-189,共4页董庆利 梁娜 
国家自然科学基金项目(30800864);上海市自然科学基金项目(12ZR1420500)
为优化解冻猪肉中损伤型气单胞菌的检测方法,取-18℃冷冻48 h的猪肉解冻后分别应用含0.6%酵母浸膏的胰酪胨大豆琼脂(TSAYE)、营养琼脂(NA)和气单胞菌选择性琼脂(ASA)比较损伤性气单胞菌修复效果,进而对优选的培养基分别添加2%和4%的NaCl...
关键词:解冻猪肉 损伤型气单胞菌 培养基 优化 
冻结猪肉解冻措施筛选及优化被引量:15
《生物加工过程》2011年第3期66-70,共5页董庆利 黎园园 梁娜 茅琼迪 
国家自然科学基金资助项目(30800864)
为了较好地保持冻结猪肉解冻后的品质,对冻结猪肉采用空气解冻、超声波解冻和微波解冻处理,研究其对解冻猪肉品质的影响,并对较好的解冻方法进行工艺优化。研究结果表明:3种解冻方法中,微波解冻能较好地保持解冻猪肉的品质。对微波工艺...
关键词:冻结肉 解冻 微波 超声波 优化 
解冻猪肉中优势腐败菌致腐能力研究被引量:12
《食品科学》2011年第5期123-127,共5页黎园园 董庆利 梁娜 熊成 
国家自然科学基金项目(30800864);上海市研究生创新基金项目(JWCXSL1002)
将解冻猪肉中的优势腐败菌(假单胞菌属、热死环丝菌和肠杆菌科)接种到灭菌肉上研究其在不同温度贮藏过程中腐败的特点。在贮藏期间每天进行感官评价,测定各腐败菌的菌落数(CFU)、挥发性盐基氮(TVB-N)、脂肪氧化值,并以产生腐臭味时的TV...
关键词:解冻猪肉 优势腐败菌 致腐能力 
解冻猪肉的有害菌鉴定及其再生长研究
《食品科学》2011年第4期251-254,共4页黎园园 董庆利 梁娜 胡孟晗 
国家自然科学基金项目(30800864);上海高校选拔培养优秀青年教育科研专项(slg-07049)
采用选择性培养基对-18℃冻藏5d后解冻的猪肉中有害菌进行计数,并对各选择性培养基上的典型菌落进行分离纯化和初步鉴定,进而对各种有害菌在4、0、-5℃的再生长进行研究。结果表明假单胞菌属、热死环丝菌、肠杆菌科是解冻猪肉中存在的...
关键词:解冻猪肉 有害菌 再生长 
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