熊成

作品数：6被引量：45H指数：4
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供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院更多>>
发文主题：货架期冷却猪肉货架期预测铜绿假单胞菌乳酸钠更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品与发酵工业》《生物加工过程》更多>>
所获基金：国家自然科学基金上海市自然科学基金更多>>
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近红外光谱技术预测猪肉的pH、嫩度和蒸煮损失
《生物加工过程》2012年第6期51-55,共5页董庆利 熊成 胡孟晗 姚远 
国家自然科学基金资助项目(31271896);上海市自然科学基金资助项目(12ZR1420500)
以冷却猪肉为研究对象,评价近红外光谱(NIR)技术用于肉类物理特性预测的可行性以及不同的光谱处理方法和建模方法对预测准确性的影响。试样取自排酸24 h的同一批猪胴体的小里脊肉,采集4 000～10 000cm-1的光谱。经外部验证的偏最小二乘(...
关键词：近红外光谱 物理特性 猪肉 偏最小二乘法 
不同贮藏温度下冷却猪肉货架期预测模型的构建被引量：18
《食品科学》2012年第20期304-308,共5页董庆利 曾静 熊成 余华星 梁娜 胡梦涵 潘燕 
国家自然科学基金面上项目(31271896);上海市自然科学基金项目(12ZR1420500)
建立冷却猪肉中特定腐败菌的货架期预测模型。将气单胞菌接种到经80℃无菌水灭菌的猪精腿肉中,分别密封包装于0、4、7、15℃和20℃温度贮藏,测定各温度下接种猪肉的菌落总数(N)、pH值、TVBN值、TBA值,并进行感官评分。采用Origin 8.0分...
关键词：特定腐败菌 冷却猪肉 货架期 预测模型 
乳酸钠对铜绿假单胞菌生长的影响被引量：6
《食品科学》2012年第13期144-147,共4页熊成 董庆利 姚远 
国家自然科学基金项目(308008640);上海市研究生创新基金项目(JWCXSL1002)
为探讨乳酸钠对铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)的特定抑制作用,揭示乳酸钠质量浓度与介质pH值水平影响乳酸钠抑菌效果的规律,以营养肉汤培养基为介质,按照乳酸钠质量浓度(0、0.2、0.5、1.0、1.5、2.0g/100mL)单因素试验及乳酸质...
关键词：防腐剂 铜绿假单胞菌 乳酸钠 PH值 
乳酸钠抑制铜绿假单胞菌生长的机理被引量：6
《食品与发酵工业》2012年第3期54-57,共4页姚远 董庆利 熊成 
国家自然科学基金(308008640);上海市研究生创新基金项目(JWCXSL1002)
为探索乳酸钠(NaL)抑制铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)生长的机理,从NaL影响目标菌细胞膜(壁)结构完整性和胞内ATP的合成两方面进行了探讨。研究结果表明,0.02 g/mL NaL显著破坏了细胞膜结构的完整性,对照组破坏程度较小,两者差...
关键词：乳酸钠 铜绿假单胞菌 ATP 机理 
解冻猪肉中优势腐败菌致腐能力研究被引量：12
《食品科学》2011年第5期123-127,共5页黎园园 董庆利 梁娜 熊成 
国家自然科学基金项目(30800864);上海市研究生创新基金项目(JWCXSL1002)
将解冻猪肉中的优势腐败菌(假单胞菌属、热死环丝菌和肠杆菌科)接种到灭菌肉上研究其在不同温度贮藏过程中腐败的特点。在贮藏期间每天进行感官评价,测定各腐败菌的菌落数(CFU)、挥发性盐基氮(TVB-N)、脂肪氧化值,并以产生腐臭味时的TV...
关键词：解冻猪肉 优势腐败菌 致腐能力 
近红外光谱分析技术在肉品品质检测中的应用被引量：7
《食品与发酵工业》2010年第12期141-145,共5页熊成 董庆利 曾静 胡孟晗 
上海市研究生创新基金项目(JWCXS1002);国家自然科学基金(30800864)资助
系统介绍了近红外光谱(NIRS)分析技术检测原理,NIRS分析技术在肉类化学成分含量、物理特性、感官特性及品质分级检测中的应用,研究了几种影响检测结果准确性的因素,并分析了这一领域发展趋势。
关键词：近红外光谱(NIRS)技术 肉类 品质 
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