黎园园

作品数：6被引量：48H指数：4
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供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院食品科学与工程研究所更多>>
发文主题：有害菌超声波冻结肉微波猪肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《材料导报》《生物加工过程》《肉类研究》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金上海市教育委员会重点学科基金上海市教委科研基金更多>>
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冷却猪肉中气单胞菌生长预测模型的建立和检验被引量：11
《生物加工过程》2012年第2期50-54,共5页董庆利 高翠 丁甜 黎园园 
国家自然科学基金资助项目(30800864)
为探讨冷却猪肉中气单胞菌的生长规律,将气单胞菌接种到经过80℃无菌水灭菌的冷却猪肉中,构建Gompertz和Baranyi初级模型来描述气单胞菌在不同温度下的生长状况。结果表明:修正的Gompertz模型对气单胞菌生长曲线的拟合效果优于Baranyi模...
关键词：气单胞菌 冷却猪肉 模型 平方根 ARRHENIUS 
冻结猪肉解冻措施筛选及优化被引量：15
《生物加工过程》2011年第3期66-70,共5页董庆利 黎园园 梁娜 茅琼迪 
国家自然科学基金资助项目(30800864)
为了较好地保持冻结猪肉解冻后的品质,对冻结猪肉采用空气解冻、超声波解冻和微波解冻处理,研究其对解冻猪肉品质的影响,并对较好的解冻方法进行工艺优化。研究结果表明:3种解冻方法中,微波解冻能较好地保持解冻猪肉的品质。对微波工艺...
关键词：冻结肉 解冻 微波 超声波 优化 
解冻猪肉中优势腐败菌致腐能力研究被引量：12
《食品科学》2011年第5期123-127,共5页黎园园 董庆利 梁娜 熊成 
国家自然科学基金项目(30800864);上海市研究生创新基金项目(JWCXSL1002)
将解冻猪肉中的优势腐败菌(假单胞菌属、热死环丝菌和肠杆菌科)接种到灭菌肉上研究其在不同温度贮藏过程中腐败的特点。在贮藏期间每天进行感官评价,测定各腐败菌的菌落数(CFU)、挥发性盐基氮(TVB-N)、脂肪氧化值,并以产生腐臭味时的TV...
关键词：解冻猪肉 优势腐败菌 致腐能力 
解冻猪肉的有害菌鉴定及其再生长研究
《食品科学》2011年第4期251-254,共4页黎园园 董庆利 梁娜 胡孟晗 
国家自然科学基金项目(30800864);上海高校选拔培养优秀青年教育科研专项(slg-07049)
采用选择性培养基对-18℃冻藏5d后解冻的猪肉中有害菌进行计数,并对各选择性培养基上的典型菌落进行分离纯化和初步鉴定,进而对各种有害菌在4、0、-5℃的再生长进行研究。结果表明假单胞菌属、热死环丝菌、肠杆菌科是解冻猪肉中存在的...
关键词：解冻猪肉 有害菌 再生长 
Fe_3O_4磁性液芯微胶囊的液化制备方法研究被引量：2
《材料导报》2010年第10期94-98,共5页常中春 李代禧 刘宝林 黎园园 
上海市重点学科项目(T0503;P0502);上海市教委项目(05EZ21);上海市研究生创新基金项目(JWCXSL0802)
探索了采用三步法制备液芯磁性微囊的新方法。采用喷雾法制备了磁性海藻酸钙微球,用激光粒度仪测得微球平均粒径为130μm。通过合成脲甲醛树脂对磁性海藻酸钙微球进行包覆,详细研究了脲甲醛预聚和缩聚条件对包覆结果的影响。最后对脲甲...
关键词：纳米FE3O4 海藻酸钙微球 脲甲醛树脂 液化 磁性微胶囊 
增稠剂提高牛肉持水性的配方研究被引量：9
《肉类研究》2010年第4期18-20,共3页施冰心 董庆利 刘宝林 黎园园 
肉的持水性指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中肉中的水分以及添加到肉中的水分的保持能力。肉的持水性直接关系到肉制品的质地、嫩度、切片性、弹性感,出品率等项质量指标和经济指标。为研究提高肉及肉...
关键词：持水性 离心法 牛肉 正交试验 
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