施冰心

作品数：6被引量：24H指数：3
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供职机构：上海理工大学更多>>
发文主题：豆腐品质豆腐真空预冷真空胶体金更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学政治法律更多>>
发文期刊：《改革与开放》《肉类研究》《食品科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：上海市教育委员会重点学科基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家高技术研究发展计划更多>>
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不同真空预冷终温对豆腐品质的影响
《大豆科技》2013年第6期29-33,共5页施冰心 宋晓燕 刘宝林 
国家"863"计划项目(2008AA100803);教育部新世纪优秀人才计划项目(07-0559);上海市重点学科建设项目(S30503)
研究不同终温(4、6、8℃)时真空预冷对豆腐降温速率、失水率,及其在4℃环境下1 w内的蛋白质、持水性、pH值、硬度和色泽等指标的影响。结果表明:终温变化对降温速率和质量损失率无显著的影响,然而,对豆腐的品质(蛋白质、持水性、pH值、...
关键词：豆腐 真空预冷 终温 冷却效果 品质 
大学生领导力培养教育被引量：1
《教育教学论坛》2013年第13期1-2,共2页施冰心 
随着社会的发展,我国教育事业对如何培养大学生日益重视,因此高校不但重视大学生各种文化知识的教育,也要重注重各种能力教育,其中包括大学生领导力教育。领导力培养是在一定的教育理念和培养目标的指导下,以一定教育环境或条件为基础,...
关键词：大学生 领导力 培养教育 重要性 必要性 可学习性 
不同真空预冷终温对豆腐品质的影响被引量：10
《食品科学》2013年第4期226-229,共4页施冰心 宋晓燕 刘宝林 
国家"863"计划项目(2008AA100803);教育部新世纪优秀人才计划项目(07-0559);上海市重点学科建设项目(S30503)
研究不同终温(4、6、8℃)时真空预冷对豆腐降温速率、失水率,及其在4℃环境下1周内的蛋白质、持水性、pH值、硬度和色泽等指标的影响。结果表明:终温变化对降温速率和质量损失率无显著的影响,然而,对豆腐的品质(蛋白质、持水性、pH值、...
关键词：豆腐 真空预冷 终温 冷却效果 品质 
增稠剂提高牛肉持水性的配方研究被引量：9
《肉类研究》2010年第4期18-20,共3页施冰心 董庆利 刘宝林 黎园园 
肉的持水性指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中肉中的水分以及添加到肉中的水分的保持能力。肉的持水性直接关系到肉制品的质地、嫩度、切片性、弹性感,出品率等项质量指标和经济指标。为研究提高肉及肉...
关键词：持水性 离心法 牛肉 正交试验 
免疫检测用的胶体金制备工艺的优化研究被引量：3
《食品工业科技》2009年第12期289-291,共3页李红梅 聂政 陈佳 付晨星 刘丽 施冰心 
上海高校特聘教授(东方学者)岗位计划资助
利用抗坏血酸液相还原法制备适用于免疫检测用的胶体金纳米颗粒,并采用紫外/可见光分光光度计对胶体金颗粒的光学吸收特性进行表征。通过对实验中抗坏血酸的加入浓度、加热程度以及稳定剂作用的探讨,发现当氧化剂HAuCl4的浓度为1%时,反...
关键词：胶体金 氯金酸法 粒径 
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