汪丽平

作品数：1被引量：5H指数：1
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供职机构：国家粮食局科学研究院更多>>
发文主题：蚕豆蛋白功能性质控制水解木瓜蛋白酶水溶性蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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木瓜蛋白酶控制水解蚕豆水溶性蛋白及水解度对蚕豆蛋白功能性质的影响被引量：5
《食品工业科技》2012年第19期162-164,172,共4页秦艳 刘建福 谭斌 汪丽平 刘明 
十二五国家科技支撑计划(2012BAD34B05)
针对蚕豆蛋白在pH较低的体系中溶解性差、乳化能力低,制约其在食品工业中应用等问题,应用808Titrando瑞士万通全自动滴定仪控制木瓜蛋白酶水解蚕豆蛋白,实现蚕豆蛋白的有限水解,探讨水解度对蚕豆蛋白水解物的溶解性、乳化能力及持水性...
关键词：蚕豆蛋白 木瓜蛋白酶 酶法控制水解 功能性 
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