李永亮

作品数：1被引量：17H指数：1
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发文主题：蛋黄粉改性制备磷脂酶A热稳定性乳化性质更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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磷脂酶A_1改性制备高乳化性蛋黄粉的工艺条件优化被引量：17
《食品科学》2010年第6期20-25,共6页黄丹 马美湖 蔡朝霞 李永亮 
国家"948"项目(2006-G36)
采用磷脂酶A1(PLA1)对卵黄进行酶解改性,通过单因素和正交试验确定生产高乳化性蛋黄粉的工艺条件为反应温度55℃、反应时间4.5h、加酶量1500U/g、起始pH6.0、底物质量浓度200g/L。利用激光粒度分析仪测定改性卵黄的粒径分布,发现PLA1改...
关键词：蛋黄粉 分子改性 酶 热稳定性 乳化性质 
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