云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 马兰

马兰: 作品数：1被引量：5H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：山西师范大学生命科学学院更多>>; 发文主题：白酒发酵白酒酒精度酵母菌清香更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《食品科技》更多>>; 所获基金：中国博士后科学基金山西省普通高等本科学校大学生创新性试验项目山西省高等学校科技创新项目山西省自然科学基金更多>>

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润糁水分及入缸温度对清香白酒发酵的影响被引量：5: 《食品科技》2015年第12期73-76,共4页兰宇刘冠琴周蓉马兰张敬栋张秀红; 中国博士后基金项目(2013M530893);山西省自然科学基金项目(2012011034-5);山西省高等学校科技创新项目(2013122);国家级大学生创新项目(201410118003);山西省大学生创新项目(2014153);山西师范大学创新项目(SD2014CXXM-02); 目的:深入理解清香白酒酿造前期润糁水分及入缸温度对发酵过程的影响,为生产工艺参数的制定提供理论依据。方法:通过模拟清香白酒酿造工艺,分析不同润糁水分及入缸温度对酿造过程中酵母菌、酒醅p H以及酒精度的影响。结果:在15℃低温下...; 关键词：入缸温度润糁水分酵母菌清香白酒酒精度