辛颖

作品数：1被引量：5H指数：1
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供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：面条品质面条面粉淀粉特性配粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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糯小麦对面粉及面条品质的影响被引量：5
《河南农业大学学报》2008年第4期446-449,460,共5页张剑 张杰 李梦琴 肖志刚 辛颖 
河南省科技攻关项目(062410003)
采用不同的配比将糯小麦粉加入到面粉中,通过测定一系列面粉指标和面条指标,以研究糯小麦配粉对面粉及面条品质的影响.结果表明:随着糯小麦粉比例的增加,支链淀粉含量、支直比、湿面筋含量和沉降值增加;直链淀粉含量、总淀粉含量及降落...
关键词：糯小麦 配粉 淀粉特性 面条 
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