王妞妞

作品数:1被引量:12H指数:1
导出分析报告
供职机构:河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题:面团特性面团品质面条品质绿豆粉绿豆更多>>
发文领域:轻工技术与工程更多>>
发文期刊:《河南工业大学学报(自然科学版)》更多>>
所获基金:郑州市金水区科技攻关项目国家科技支撑计划更多>>
-

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
条 记 录,以下是1-1
视图:
排序:
绿豆配粉对面团特性及面条品质的影响被引量:12
《河南工业大学学报(自然科学版)》2015年第6期10-15,共6页张剑 张杰 李梦琴 王妞妞 刘燕琪 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B04-03);郑州市金水区科技攻关项目(2015NY013)
将10%-40%的绿豆粉加入到小麦粉中,研究绿豆粉对面团特性及面条品质的影响.结果表明:绿豆粉对混合粉的性能指标及面条的质量指标产生很大的影响.绿豆粉的使用使面团的粉质拉伸性能明显下降,面团筋力变弱;面条的评分、蒸煮损失及质构指...
关键词:绿豆粉 面团品质 面条品质 超微结构 
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部