王妞妞

作品数：1被引量：12H指数：1
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供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：面团特性面团品质面条品质绿豆粉绿豆更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《河南工业大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：郑州市金水区科技攻关项目国家科技支撑计划更多>>
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绿豆配粉对面团特性及面条品质的影响被引量：12
《河南工业大学学报（自然科学版）》2015年第6期10-15,共6页张剑 张杰 李梦琴 王妞妞 刘燕琪 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B04-03);郑州市金水区科技攻关项目(2015NY013)
将10%-40%的绿豆粉加入到小麦粉中,研究绿豆粉对面团特性及面条品质的影响.结果表明：绿豆粉对混合粉的性能指标及面条的质量指标产生很大的影响.绿豆粉的使用使面团的粉质拉伸性能明显下降,面团筋力变弱;面条的评分、蒸煮损失及质构指...
关键词：绿豆粉 面团品质 面条品质 超微结构 
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