李丹

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院更多>>
发文主题：鹅肉姜汁质构仪更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》更多>>
所获基金：黑龙江省普通高等学校青年学术骨干支持计划更多>>
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姜汁在鹅肉嫩化中的初步研究被引量：4
《食品科技》2012年第5期117-119,共3页杨勇 任健 王存堂 李丹 姚佳 孙碧媛 
黑龙江省普通高等学校青年学术骨干支持计划项目(1252G069)
研究了生姜汁对鹅肉的嫩化效果,对姜汁浓度、pH、处理温度进行了研究,并且进一步通过正交实验选择出最佳嫩化工艺。结果表明,生姜汁对鹅肉的嫩化效果十分显著,通过正交实验确定的生姜汁对鹅肉嫩化的最佳工艺条件是:姜汁浓度6%,pH6.0,处...
关键词：鹅肉 姜汁嫩化 质构仪 
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