云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 吴郁

吴郁: 作品数：1被引量：4H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：淮阴工学院更多>>; 发文主题：复合保鲜剂复合保鲜挥发性盐基氮正交试验设计更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《食品与发酵科技》更多>>; 所获基金：江苏省农业科技自主创新基金江苏省科技计划项目国家级星火计划更多>>

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冷鲜鸡肉复合保鲜工艺研究被引量：4: 《食品与发酵科技》2016年第5期55-58,共4页尹秀莲游庆红万苗苗张学娟段秀丽吴郁; 江苏省科技计划(BC2012440);科技部星火计划(2013GA690267;2014GA690218;2014GA690163;2015GA690288);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(15)1009);淮安市重点研发计划(现代农业)计划(HAN2015003);淮阴工学院大学生科技创新创创业计划(Z205C16558Z16558); 采用三种保鲜剂即溶菌酶,壳聚糖,生姜汁作为冷鲜鸡肉的复合保鲜剂,以挥发性盐基氮值(TVB-N)为评价指标,采用单因素实验与正交实验设计,优化出复合保鲜剂的最佳配比。实验证明,3种保鲜剂对鸡肉保鲜效果依次为溶菌酶﹥壳聚糖﹥生姜汁。复...; 关键词：冷鲜鸡肉复合保鲜剂挥发性盐基氮正交试验设计