刘凤琪

作品数：1被引量：5H指数：1
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刺梨干酒发酵前后有效成分变化被引量：5
《食品与发酵工业》2014年第10期123-127,共5页姚敏 谭书明 张少才 刘凤琪 李东 邓毅 
黔科合重大专项[2013]6006-2;黔科合计Z字[2012]4001号
采用刺梨原汁发酵刺梨干酒,该酒的乙醇体积分数为13.46%,残糖3.7 g/L,总酸8.37 g/L,品质良好,有典型的刺梨风味。分析了发酵前后刺梨原汁和刺梨干酒中的氨基酸及乙醇体积分数、残糖、总酸、pH值、VC、多酚、黄酮等有效成分,并对它们在...
关键词：刺梨干酒 刺梨原汁 发酵 氨基酸 VC 
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