张少才

作品数：2被引量：10H指数：2
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发文主题：氨基酸风味发酵VC更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
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茶树花酒的氨基酸与风味物测定被引量：5
《食品科技》2014年第12期303-307,共5页姚敏 谭书明 徐素云 张少才 黎洋 丁健 李东 邓毅 
贵州省重大科技专项(黔科合重大专项[2013]6006-2)
通过对一种色泽、气味、滋味、典型性等感官品质良好的茶树花浸泡酒进行测定,得到各项指标为酒精度52.50°,可溶性固形物16.82%,多糖12.8 g/L,多酚1084.89 mg/L,黄酮991.72 mg/L;并通过氨基酸分析和气相-质谱联用,对该茶树花酒的营养与...
关键词：茶树花酒 氨基酸 气相-质谱联用 风味 
刺梨干酒发酵前后有效成分变化被引量：5
《食品与发酵工业》2014年第10期123-127,共5页姚敏 谭书明 张少才 刘凤琪 李东 邓毅 
黔科合重大专项[2013]6006-2;黔科合计Z字[2012]4001号
采用刺梨原汁发酵刺梨干酒,该酒的乙醇体积分数为13.46%,残糖3.7 g/L,总酸8.37 g/L,品质良好,有典型的刺梨风味。分析了发酵前后刺梨原汁和刺梨干酒中的氨基酸及乙醇体积分数、残糖、总酸、pH值、VC、多酚、黄酮等有效成分,并对它们在...
关键词：刺梨干酒 刺梨原汁 发酵 氨基酸 VC 
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