邱冬琦

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米饭蒸煮过程中糊化模型的建立与探讨
《食品工业科技》2011年第8期164-167,171,共5页郑朝阳 解新安 郑璐丝 邱冬琦 
在水米质量比1.4:1、蒸煮功率600W、焖饭功率400W、蒸煮时间和保沸时间均为10min的最佳工艺条件下,研究米饭蒸煮过程中热量的传递对米饭糊化过程的影响规律,根据糊化反应速率及阿伦尼乌斯公式建立米饭糊化理论模型,发现米饭糊化过程分...
关键词：米饭 传热 模型 糊化度 
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