曹岩

作品数：2被引量：2H指数：1
导出分析报告
供职机构：黑龙江八一农垦大学更多>>
发文主题：干酪乳清质构特性保温箱膨化料更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《乳业科学与技术》《中国乳品工业》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-2
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
添加不同分子量乳清肽对快速成熟干酪的影响被引量：1
《中国乳品工业》2015年第2期40-43,共4页曹岩 张丽萍 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD09B02);黑龙江八一农垦大学研究生创新科研项目(YJSCX2014-Y47)
以干酪成熟期间的p H值、可溶性氮质量分数、游离脂肪酸及质构特性为检测指标,通过研究添加不同分子量的乳清肽对干酪快速成熟影响,确定乳清肽具有促进干酪快速成熟的作用。结果表明:添加乳清肽能够促进干酪成熟期间p H值、可溶性氮及...
关键词：干酪 乳清肽 快速成熟 
植物蛋白对干酪凝乳特性的影响被引量：1
《乳业科学与技术》2013年第5期1-4,共4页王英 张建强 曹岩 井雪莲 张丽萍 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD09B02)
研究3种植物蛋白对干酪凝乳特性的影响,从而选出1种最佳的植物蛋白。从3种干酪的凝乳特性(凝乳时间、凝乳强度、乳清OD值)和干酪凝块的质构特性(弹性、黏聚性、咀嚼性)2方面进行对比分析,并对干酪凝块的感官品质进行模糊评判。结果表明...
关键词：植物蛋白 干酪 凝乳特性 质构特性 感官评判 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部