谢亮

作品数：1被引量：2H指数：1
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供职机构：江苏食品职业技术学院更多>>
发文主题：纯种发酵Α-氨基酸豆豉纤溶酶人工接种发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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豆豉的人工接种发酵工艺研究被引量：2
《中国调味品》2013年第11期40-43,共4页谢亮 
采用纳豆菌进行豆豉纯种发酵的实验,通过对豆豉中α-氨基酸含量的测定和对豆豉口感的评价,给出了纳豆菌纯种发酵豆豉最佳工艺条件的黑豆浸泡时间、发酵时间、食盐的添加量。为了克服因为采用人工纯化菌种进行发酵可能带来的产品风味上...
关键词：豆豉 纯种发酵 Α-氨基酸 纤溶酶 溶血栓 
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