宫震

作品数：1被引量：1H指数：0
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供职机构：巢湖职业技术学院更多>>
发文主题：大豆膳食纤维持水力不溶性膳食纤维菌种选育溶胀性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》更多>>
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制备高不溶性大豆膳食纤维得率的菌种选育被引量：1
《食品科技》2011年第7期11-15,共5页刘娴 朱道林 林胜 周逢旭 戴永平 王池丽 宫震 
安徽省高等学校自然科学研究基金项目(KJ2010B129);巢湖职业技术学院自然科学研究基金项目(zrkx200805)
不溶性膳食纤维是一种新型的功能性食物配料,在功能食品中应用广泛,且在预防人体的某些疾病方面起着重要作用,所以如何在保持膳食纤维高活性的基础上提高其转化率显得尤为重要。以生产豆制品的废渣为原料,以保加利亚乳杆菌(Lb.)和嗜热...
关键词：大豆 选育 不溶性膳食纤维得率 持水力 溶胀性 
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