张月阳

作品数：2被引量：6H指数：2
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供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：米粉调型冲调性感官评价糯米粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》更多>>
所获基金：湖北省农业科技创新中心资助项目中央高校基本科研业务费专项资金武汉市青年科技晨光计划更多>>
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基于色彩色差计的冲调型米粉焙炒程度判别及指标量化研究被引量：2
《食品工业科技》2013年第13期62-65,共4页辛儒岱 王培培 严姗 张月阳 李秀娟 潘思轶 
湖北省农业科技创新中心创新团队项目(2007620);中央高校基本科研业务费专项资金(2011PY010);武汉市青年科技晨光计划(201150431115)
在冲调型米粉的加工中引用色彩色差计,测定米粉颜色特征参数,通过统计分析,建立基于L*、a*、b*色度空间的焙炒程度判别的判别函数和参考值范围,使焙炒程度指标仪器化和数量化。实验表明,L*、a*、b*分别与冲调型米粉焙炒程度之间具有直...
关键词：冲调型米粉 色彩色差计 焙炒程度 
传统冲调型糯米粉加工工艺的研究被引量：4
《食品工业科技》2013年第3期223-227,共5页张月阳 辛儒岱 高远莉 李秀娟 潘思轶 
湖北省农业科技创新中心创新团队项目(2007620)
为加快传统冲调型糯米粉的工业化,对冲调型糯米粉的加工工艺进行了优化和量化。优化结果为:原料糯米洗净后于常温下浸泡3h,常压下汽蒸25min,烘箱低温干燥至水分含量为10%,焙炒后磨粉过筛,细度为140目时所得米粉的冲调性和感官品质最好。
关键词：冲调型米粉 加工工艺 冲调性 感官评价 
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