左琦

作品数：1被引量：13H指数：1
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魔芋胶在低脂猪肉丸中的应用研究被引量：13
《食品工业科技》2012年第11期318-320,共3页胡小芳 范定涛 周露 左琦 钟耕 
魔芋胶是一种优质的膳食纤维和功能性食品胶,为降低猪肉丸中的脂肪含量,改善其食用品质,本实验采用单因素分析法及正交实验设计,用质构仪测定猪肉丸的四个重要质构指标:硬度、弹性、黏聚性和耐咀性,并以此为基础确定综合质构指标,向猪...
关键词：猪肉丸 魔芋胶 脂肪 质构 
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