汪宏月

作品数：1被引量：40H指数：1
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供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：甘薯粉丝复合磷酸盐粉丝品质黄原胶明矾更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国粮油学报》更多>>
所获基金：湖北省农业科技创新中心资助项目更多>>
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明矾替代物对甘薯粉丝品质的影响被引量：40
《中国粮油学报》2009年第10期54-58,共5页杨书珍 于康宁 黄启星 彭丽桃 潘思轶 汪宏月 
湖北省农业科技创新中心创新团队项目(20076207)
多数粉丝在加工时均加入了含铝物质—明矾,但铝摄入过量对人体有害。试验从多种添加剂中筛选出三种明矾替代物—玉米淀粉、复合磷酸盐和黄原胶,并通过测定粉丝的断条率、糊汤情况及膨润度分析了替代物对粉丝质量的影响。结果表明,添加0...
关键词：甘薯粉丝 明矾 玉米淀粉 复合磷酸盐 黄原胶 蒸煮品质 
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