云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 梁卫星

梁卫星: 作品数：1被引量：35H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：浙江海洋学院更多>>; 发文主题：超微结构冷冻解冻温度鲐鱼更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《中国食品学报》更多>>; 所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家公益性行业科研专项更多>>

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解冻温度对冷冻鲐鱼品质、质构及超微结构的影响被引量：35: 《中国食品学报》2014年第12期49-56,共8页郭恒钱怡李颖杰梁卫星张颖琪林慧敏; “十二五”国家科技支撑计划(No.2012BAD29B06);国家自然科学基金项目(31301597);国际合作项目(2012DFA30600);海洋公益性行业科研专项经费资助(201305013); 研究6种解冻温度(4℃冰箱解冻、12℃流水解冻、16℃静止空气解冻、20℃水浴解冻、30℃水浴解冻及40℃水浴解冻)对冷冻鲐鱼的解冻汁液流失率、蒸煮损失率、p H、鱼肉颜色和鱼肉蛋白质溶解度及质构的影响,并对解冻后的鲐鱼肌肉组织进行横...; 关键词：解冻温度冷冻鲐鱼品质质构超微结构