彭帅

作品数：1被引量：5H指数：1
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供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文主题：果糖明胶罗非鱼流变性质皮明胶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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蔗糖和果糖对罗非鱼皮明胶流变性质的影响被引量：5
《食品工业科技》2016年第13期262-265,345,共5页张志平 彭帅 牛丽红 黄轶群 樊玉霞 赖克强 
上海市教委创新项目(14YZ123)
以罗非鱼皮明胶为原料,探讨了添加不同浓度(5.0%、10.0%、15.0%,w/w)的蔗糖和果糖对明胶溶液(1.5%、2.0%、4.0%、6.67%,w/w)p H、黏度、凝胶点和熔化点的影响。实验结果表明:蔗糖和果糖基本不改变明胶溶液的p H;随着明胶浓度的增加,其...
关键词：明胶 蔗糖 果糖 流变性质 
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