郑建梅

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供职机构：西华大学食品与生物工程学院更多>>
发文主题：焙烤棕榈液油水包油型乳化稳定性乳化工艺更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品科技》更多>>
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水包油型棕榈油基焙烤专用脱模剂配方及乳化工艺优化研究
《食品科技》2017年第8期184-191,共8页王冉冉 邢亚阁 郑建梅 高滢琦 车振明 牛跃庭 韩文凤 罗静 
西华大学粮油工程与食品安全省级高校重点实验室项目(szjj2015-005)
选用棕榈液油(Palm olein)作基料,菜籽油(Rapeseed oil)作辅料,通过添加聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)、单硬脂酸甘油酯(单甘酯)、大豆卵磷脂、黄原胶等乳化剂,制备水包油(O/W)型焙烤专用脱模剂。通过单因子轮换法筛选试验,研究各因素对O/W型烘...
关键词：焙烤 脱模剂 棕榈液油 菜籽油 乳化剂 乳化稳定性 脱模特性 
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