王英

作品数：2被引量：13H指数：2
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：抗氧化作用抗氧化天然抗氧化剂乳状液油脂更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品与生物技术学报》更多>>
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天然抗氧化剂对香菇菌汤中油脂的抗氧化作用被引量：2
《食品与生物技术学报》2011年第5期668-674,共7页王英 朱科学 彭伟 周惠明 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2008BADA1B05)
对茶多酚、番茄红素、维生素E、迷迭香水溶性提取物和鼠尾草酸等几种天然抗氧化剂,在O/W型香菇菌汤中对油脂的抗氧化作用规律进行了研究。主要对油脂的一级氧化产物(氢过氧化物)和二级氧化产物(丙二醛)的含量进行了测定。结果表明:番茄...
关键词：天然抗氧化剂 香菇菌汤 抗氧化 乳状液 
香菇菌汤熬制工艺参数的优化被引量：12
《食品科学》2010年第10期336-340,共5页王英 朱科学 周惠明 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2008BADA1B05)
以香菇和猪骨为主要原料,研究香菇菌汤熬制的主要工艺参数。以菌汤中固形物溶出率和蛋白质溶出率为考察指标,通过单因素和正交试验分析和讨论,确定香菇菌汤最佳熬制工艺参数。结果表明:熬制温度为120℃、熬制时间为30min、料液比为1:70(...
关键词：香菇菌汤 固形物溶出率 蛋白质溶出率 
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