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解冻方式对南极磷虾滑品质的影响
《食品工业科技》2025年第5期309-317,共9页焦云爽 王月月 姜鹏飞 杜晓平 祁立波 尚珊 
国家自然科学基金(32022067):食品蛋白质资源利用的基础研究。
探究不同解冻方式(鼓气流水解冻、空气解冻、超声解冻、冷藏解冻及静水解冻)对南极磷虾滑品质的影响。本文通过分析保水特性、质构特性、蛋白氧化与脂质氧化等指标研究解冻方式对南极磷虾滑的影响。结果表明:鼓气流水解冻虾滑速度较快,...
关键词：南极磷虾 解冻方式 保水特性 蛋白质氧化 脂质氧化 
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