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不同去皮方法对番茄去皮效果和品质的影响被引量：11
《食品科学》2017年第5期26-31,共6页王丽娟 宋思圆 姜鹏 刘东红 
国家自然科学基金面上项目(31371872)
为优化现有番茄去皮工艺,开发新的去皮方法,以去皮难易程度和质量损失评价去皮效果,比较手工去皮、热水去皮、碱液去皮、功率超声去皮和超声与碱液联用去皮对去皮效果和产品质地、颜色、番茄红素提取率、p H值和可滴定酸含量等品质的影...
关键词：番茄 去皮 去皮效果 品质 
功率超声对番茄去皮的影响被引量：5
《中国食品学报》2019年第2期185-191,共7页王丽娟 姜鹏 邹明明 刘东红 
国家自然科学基金项目(31371872)
传统的番茄去皮方法为碱液去皮和热力去皮,碱液去皮易造成环境污染,热力去皮质量损失高。为开发新的去皮方法,以去皮难易程度和质量损失评价去皮效果,以产品硬度、颜色、番茄红素含量、pH值和可滴定酸含量评价产品质量,研究番茄功率超...
关键词：番茄 功率超声去皮 去皮效果 产品品质 
不同去皮方法对猕猴桃去皮效果和品质的影响被引量：5
《湖南农业科学》2021年第2期87-90,95,共5页张群 舒楠 张维 
湖南农业科学院创新资金项目(2019JG01);湖南省现代农业产业技术水果产业体系岗位经费(湘农发[2019]105号)。
为探索猕猴桃适宜的去皮方法,比较了酶法去皮、手工去皮、热烫去皮、碱法去皮和冻融去皮方法对去皮效果、颜色以及可溶性固形物、可滴定酸和VC等内在品质指标的影响,并结合显微镜观察不同方法去皮后猕猴桃果实内果皮的微观结构。结果表...
关键词：猕猴桃 酶法去皮 手工去皮 热烫去皮 碱法去皮 冻融去皮 去皮效果 品质 
莲藕去皮机的试验研究被引量：3
《粮油加工与食品机械》2000年第2期16-17,共2页彭三河 刘良忠 
对莲藕去皮机作了简单介绍 ,对影响去净率的刷轮毛刷宽度、刷轮转速、喂入速度三因素进行了正交试验 ,得出了刷轮宽度在 0 0 4～ 0 0 6m、刷轮转速在 3 0 0～ 3 60r/min范围时 。
关键词：去皮机 去皮效果 损伤率 莲藕 
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