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检索条件："关键词=揉捻转速 "
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基于电子舌和代谢组学分析揉捻转速对工夫红茶品质的影响被引量：9
《食品科学》2023年第6期301-310,共10页吴仕敏 余勤艳 朱佳依 滑金杰 沈帅 江用文 袁海波 李佳 
中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-TRICAAS);国家茶叶产业技术体系红茶加工岗位项目(CARS-19)。
为探索揉捻转速(35、45、55、60 r/min)对工夫红茶风味品质及内质成分的影响,采用鸠坑群体种开展不同揉捻转速的制茶实验。通过感官分析与电子舌分析、色差分析相结合,探究不同揉捻转速对工夫红茶滋味、汤色等风味品质的影响;采用系统...
关键词：工夫红茶 揉捻转速 风味品质 内质成分 代谢组学 
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