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大罐发酵过程控制对啤酒质量稳定性的影响
《啤酒科技》2007年第5期13-14,21,共3页宋晖 寇凤莲 林文 
本文主要围绕如何控制发酵过程的工艺参数及如何加强微生物管理。对发酵过程影响啤酒质量稳定的因素进行分析，以提高啤酒质量的稳定性。
关键词：酵母使用与管理 微生物管理 风味稳定性 非生物稳定性 
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