论新世纪食品配料的开发动态(一)  

Opinions on Development Trend of Food Additives in New Century(Ⅰ)

作　　者：郑建仙[1] 

机构地区：[1]华南理工大学

出　　处：《精细与专用化学品》2002年第23期3-6,共4页Fine and Specialty Chemicals

摘　　要：当今,食品工业的主要发展趋势是科技化、保健化。文章分别介绍了脂肪替代品、蛋白质、蔗糖替代 品、碳水化合物、风味物质、盐替代品、防腐保鲜剂和微生物制品等8类食品配料的研究情况。生物技术的应用,有 力地促进了食品工业的发展。作者还提出了“天然并非安全”的论断。

关 键 词：蔗糖聚酯 蛋白质 阿斯巴甜 乳酸菌 食品配料 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]