分割托盘小包装冷却肉溶菌酶、Nisin、GNa液保鲜试验研究  

Fresh-Keeping Experiment of Chilled Meat by Small Tray Package with Lysozyme,Nisin and GNa Solution

作　　者：马美湖[1] 娄爱华[2] 郭爱玲[1] 顾仁勇[3] 傅传昌[3] 蔡朝霞[1] 葛长荣[4] 李斌[1] 林亲录[2] 申星锦 方金华[5] 

机构地区：[1]华中农业大学食品科技学院,武汉430070 [2]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128 [3]吉首大学食品科学研究所,吉首416000 [4]云南农业大学食品学院,昆明650201 [5]武汉中粮肉食品有限公司,武汉430200

出　　处：《肉类研究》2008年第3期44-51,共8页Meat Research

摘　　要：在溶菌酶、Nisin、GNa保鲜剂对托盘小包装冷却肉复合性保鲜的基础上,为取得更好的保鲜实验效果,进一步开展了溶菌酶、Nisin、GNa保鲜剂正交实验研究,以研究出能应用于生产实际的托盘包装冷却肉的有效保鲜剂。通过L9(34)正交试验,结果表明,三种保鲜剂经正交实验配合使用,对非真空托盘包装保鲜冷却肉的保鲜效果非常显著,使托盘包装保鲜的冷却肉在0～4℃条件下,有效保存时间达到24天以上。经正交实验研究后得出较优的工艺条件为A3B2C2D2,即GNa液采用5000ppm,Nisin2500ppm,溶菌酶2500ppm,用乳酸调pH值至4.5。Based on the study of GNa solution,nisin and lysozy me combinative fresh-keeping experiments, further orthog onal experiment of GNa solution,nisin and lysozy me were developed for a better fresh-keeping effect.The result of L9(34)orthog onal experiment showed three kinds of preservative used combinative has a sig nificant fresh-keeping effect on nonvaccum tray packag echilled meat.It can have a safe preserve period over 24day sunder 0～4℃ The optimum orthog onal experiment process conditions were A3B2C2D2.Th...

关 键 词：冷却肉 肉品保鲜 托盘包装 溶菌酶 乳酸菌肽(Nisin) GNA液 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]