食品用防腐剂防腐效果测定和评价程序研究  

Study on development of the principles for determination and evaluation of antimicrobial effectiveness of food preservatives

作　　者：李凤琴[1] 李玉伟[1] 王晔茹[1] 董银萍[1] 罗雪云[1] 王竹天[1] 

机构地区：[1]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京100021

出　　处：《卫生研究》2009年第6期657-661,共5页Journal of Hygiene Research

基　　金："十一五"国家科技支撑计划项目资助课题(No2006BAK02A05)

摘　　要：目的建立食品防腐剂防腐效果评价程序和判定标准。方法以山梨酸为实验用模式防腐剂,以细菌(金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肠炎沙门菌)、酵母(白色假丝酵母)、丝状真菌(黑曲霉、黄曲霉、白地霉、岛青霉和圆弧青霉)为模式微生物,将一定量(102～105cfu/ml)的微生物与一定浓度(0.25～2g/L)的防腐剂溶液混合后,间隔一定时间(3、6、24和48h)检测微生物增减的数量,依次来判断防腐剂的防腐效能。结果山梨酸无论是对细菌还是真菌均有较强的抑制作用,且随着与受试微生物作用时间的延长和防腐剂浓度的增加抑菌作用越来越强。完全抑制革兰阴性细菌所需的山梨酸浓度及作用时间高/长于革兰阳性细菌;完全抑制细菌所需的山梨酸浓度和作用时间低/短于真菌,因此革兰阳性细菌比革兰阴性细菌对山梨酸敏感,细菌比真菌对山梨酸敏感。结论实验设计科学、合理,可用于食品防腐剂防腐效能的评价。Objective To establish the principles for determination and evaluation of the preservative properties demonstrates the effectiveness of a substance when used as a food preservative.Methods Sorbic acids were chosen as the model food preservative and the Gram positive bacterium Staphylococcus aureus,Gram negative bacteria Escherichia coli and Salmonella enteritidis,yeast Candida albicans and the filamentous fungus Aspergillus niger,A.flavas,Geotrichum candidum,Penicillium islandicum and Peniciuium cyclopium w...

关 键 词：防腐剂 真菌 细菌 仿佛效果 评价程序 食品安全 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]