酵母与啤酒风味物质浅析  

作　　者：梁海燕 

机构地区：北京燕京啤酒集团公司技术中心,101300

出　　处：《啤酒科技》2002年第1期15-17,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：本文论述了酵母对啤酒风味物质双乙酰、酯类、醛类、高级醇等形成的各种影响因素.如酵母菌株、酵母接种条件、酵母代数等.

关 键 词：酵母 风味物质 酵母菌株 酵母接种 发酵条件 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]