天然色素抗氧化性研究进展  

Research Progress on Antioxidative Activities of Natural Pigments

作　　者：高彦祥[1] 李媛媛[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

出　　处：《食品科学》2005年第z1期139-144,共6页Food Science

摘　　要：由于氧自由基引发的氧化作用已被证实与多种疾病有关,具有抗氧化活性的食品倍受瞩目。本文总结了近年来国外有关天然色素抗氧化性的研究报道,以类胡萝卜素、花青素类色素为主体,介绍其抗氧化性的研究方法与研究结果,为天然色素抗氧化活性研究提供参考。As various diseases are attributed to oxidation lead by free radicals, natural products with antioxidative activity hasbecome focus gradually. Overseas reports on antioxidative activity of natural pigments , especially catotenoids and anthocya-nins ,are reviewed.

关 键 词：天然色素 抗氧化性 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]