有机酸指纹图谱快速鉴定山葡萄酒及葡萄露酒原汁含量的方法研究  

作　　者：辛若竹 丁梅 卜丽伟 

机构地区：[1]梅河口市产品质量检验所 吉林 梅河口 135000

出　　处：《酿酒科技》2014年第1期-,共7页Liquor-Making Science & Technology

基　　金：吉林省质量技术监督局科技计划项目

摘　　要：建立有机酸液相指纹图谱鉴定山葡萄酒及其露酒原汁含量的分析方法。采用 Shimpack VP-ODS 色谱柱，以磷酸二氢钾(0.02mol/L,Ph=2.9)-甲醇（98:2，V/V）为流动相，210 nm 检测波长，测定不同品种山葡萄原酒及不同原汁含量山葡萄酒及其露酒中的有机酸，利用中药色谱指纹图谱相似度评价系统，建立山葡萄原酒有机酸标准指纹图谱，分析不同原汁含量山葡萄酒及其露酒有机酸图谱与标准指纹图谱的相似度关系。结果表明，10 种不同品种（双红、双优、左优红、北冰红、公酿一号）山葡萄原酒指纹图谱与标准指纹图谱之间的相似度均在 0.877 以上，表明所建立的标准指纹图谱是有效的，可较好的反映山葡萄酒的品质；原汁含量从 0%～100%的山葡萄酒及其露酒相似度变化为 0.144～0.885，变化显著，依此建立起的不同原汁含量与一定相似度值域范围的对应关系，可限量鉴定山葡萄酒及其露酒的原汁含量。该方法快速、准确、易行，为鉴别山葡萄酒及其露酒的品质和真伪提供了检测依据。

关 键 词：山葡萄酒 露酒 原汁含量 有机酸 液相指纹图谱 相似度 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.7[轻工技术与工程—食品科学与工程] TS261.4