鲁莱应重振雄风  

作　　者：张廉明[1] 

机构地区：[1]济南大学烹饪研究所

出　　处：《民俗研究》1995年第2期37-38,33,共3页Folklore Studies

摘　　要：按菜系因地理、气候、物产、习俗、经济、交通诸多条件分,形成的不同地方风域,可筒单概述为“三大流域孕育了四大菜系”。(最早我在《中国烹饪》杂志发表过“试论中国的菜系”一文,1984年)以后在1987年成立中国烹饪协会的大会上,会长姜习同志又言正此论点。鲁菜就是中国四大菜系之一,属黄河流域以北地区的地方风味,它有着悠久的历史传统,还有着广大地区食用此菜的群众基础。

关 键 词：黄河流域 产业革命 风味特色 群众基础 地方风味 菜系 饮食市场 鲁菜 教育技术 历史传统 

分 类 号：K892.2[历史地理—民俗学]