辣椒食品的加工技术  

作　　者：老黄 

出　　处：《新农村》2002年第4期20-20,共1页

摘　　要：豆瓣辣酱取鲜辣椒10千克、豆瓣酱10千克、盐500克。将辣椒洗净、去蒂、切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动一次,约15天即成。红辣酱取红辣椒10千克、盐1.5千克、花椒30克、茴香50克.先将辣椒洗净、晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密封,7天即成。五香辣椒取辣椒10千克、盐1千克、五香粉100克。将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封,

关 键 词：辣椒食品 千克 红辣椒 鲜辣椒 密封 豆瓣辣酱 五香粉 花椒 洗净 调料 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]