魔芋褐变原因分析及防止褐变途径初探  

作　　者：郑连姬 张盛林 钟耕 

机构地区：西南农业大学 西南农业大学

出　　处：《畜牧市场》2002年第11期29-31,共3页stockbreeding market

基　　金：重庆市科委魔芋攻关课题资助项目

摘　　要：魔芋粉已在食品、医药、石油、化工、轻纺等工业中广泛使用。但是魔芋粉中SO2含量达3-5g/kg,超过国标和行标1-2倍,SO2的超标已影响到我国魔芋粉在国际市场上的竞争力。魔芋粉中的SO2含量来源于鲜魔芋初加工过程中煤或人为添加的SO2,它对人的眼睛、皮肤和呼吸道粘膜有强腐蚀作用,吸入后引起肺水肿等损害人体健康,同时它对环境也造成污染。我国加入WTO以后,SO2的超标问题极可能成为日本继提高关税之后限制中国魔芋粉进入的绿色贸易壁垒,而且还广泛地影响我国魔芋产业的发展。因此。

关 键 词：抗坏血酸 酶促褐变 原因分析 抑制褐变 氧化酶 魔芋产业 魔芋粉 非酶褐变 抑制剂 魔芋加工 

分 类 号：S632.9[农业科学—蔬菜学;农业科学—园艺学]