市售西式火腿中复合磷酸盐调查  

作　　者：李泽国[1] 延岩[1] 

机构地区：[1]山东省卫生防疫站,济南250014

出　　处：《山东肉类科技》1998年第4期15-16,共2页

摘　　要：西式火腿类肉制品由于方便、卫生、易于保存而受到广大消费者的青睐。其生产中使用的磷酸盐添加剂具有保持肉的持水性,增进结着力,保持柔嫩性等特点。但磷酸盐类能与人体内必需的微量元素结合而排出体外,造成人体内这些元素的缺乏,从而给人体健康带来隐患,因此国家卫生标准中对其做了限制。我们于1993年—1996年连续对市售西式火腿中复合磷酸盐进行了抽检,现将调查情况报告如下。

关 键 词：复合磷酸盐 西式火腿 磷酸盐添加剂 国家卫生标准 抽检结果 山东省卫生防疫站 磷酸盐类 人体健康 市售 肉品卫生 

分 类 号：R155[医药卫生—营养与食品卫生学]