目前我国酱油工业的科技问题  

作　　者：包启安 

机构地区：[1]高级工程师

出　　处：《现代商贸工业》1996年第1期12-12,共1页Modern Business Trade Industry

摘　　要：我国调味品工业在过去十几年中已取得了很大成绩,从酱油的生产工艺来讲,低盐固态发酵工艺已成为我国酱油工艺的主流,又提出了黑曲霉、米曲霉双菌种的前发酵工艺,同时又补充了有酵母参与的后发酵工艺,完整了低盐固态发酵工艺,并总结出原池淋油的工艺,这些对提高酱油质量及产量起了极大作用。

关 键 词：酱油工业 米曲霉 发酵工艺 调味品工业 低盐固态 黑曲霉 酱油质量 生产工艺 后发酵 双菌种 

分 类 号：F426.8[经济管理—产业经济]