酱油质量

作品数：88被引量：101H指数：5
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相关作者：叶茂邓毛程王霞高玉荣陈敏更多>>
相关机构：江南大学东南大学广东轻工职业技术学院青岛休闲食品有限公司更多>>
相关期刊：《广西质量监督导报》《北京工商》《江苏调味副食品》《养生保健指南》更多>>
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影响酱油质量的有关因素分析被引量：2
《现代食品》2019年第12期66-68,共3页侯冶海 
酱油是人们日常生活中常用的调味品之一,其质量对于人们的饮食安全会产生直接影响。酱油的生产和加工工艺十分复杂,其中任何一个环节出现问题都会影响到酱油的最终质量。所以本文就对影响酱油质量的因素进行分析,并探究提高酱油质量的...
关键词：酱油质量 影响因素 措施 
快速鉴别酱油质量
《农家致富》2016年第5期61-61,共1页
首先,从酱油的相关标签中便能看出端倪,如酱油的原料表便明确注明所采用的原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。一般的酿造酱油查看氨基酸态氮的含量即可区分其等级,含量越高品质越好。消费者还可以摇晃瓶子、观看酱油沿瓶壁流下的...
关键词：氨基酸态氮 原料表 壁流 
酱油颜色浅的好
《养生保健指南》2015年第9期92-92,共1页周洁 
有人认为，酱油颜色越深越好，其实不然。酱油质量的好坏，并不取决于颜色。目前，我国在酱油生产中，主要采用高温发酵工艺使酱油呈现深色。虽然颜色深了，但这会使酱油中的氨基酸、糖分的含量受到很大影响。
关键词：酱油质量 颜色 发酵工艺 氨基酸 
关于我国酱油质量检验过程中相关问题的思考被引量：2
《食品安全导刊》2015年第6X期39-,共1页张岩 陈银钢 
酱油及其质量标准的相关概述酱油是由大豆、小麦和麸皮作为原料,经过发酵而成的调味品。酱油作为一种重要的调味品,味道鲜美,而且富含多种维生素和微量元素,对人们的身心健康十分有利。人们在炒菜中都会使用酱油,佐餐酱油是餐桌是不可...
关键词：酸水解植物蛋白 氨基酸态氮 检验过程 质量标准 酿造工艺 低盐固态发酵 标签标注 食品标签 感官质量 
酱油酵母：酿造酱油产业升级的助推器
《中国酿造》2015年第6期113-113,共1页
2014年中国酱油产量达938万t，同比增长23．9％，预计未来几年，酱油类调味品业仍将以10％的速度继续增长。国内酱油产品以中低档为主、产品形式单一、存在质量不稳定的风险，高档酱油、特色酱油的市场占有率只有10％。如何有效改善中...
关键词：酿造酱油 产业升级 助推器 酵母 酱油质量 市场占有率 同比增长 酱油产品 
基于风险矩阵的酱油质量安全风险评价被引量：4
《中国调味品》2015年第5期46-49,56,共5页信海红 王媛媛 洪思慧 房晓倩 王庭欣 
河北省软科学研究计划项目(14456213D)
为了有效控制食品安全问题,政府对食品安全监管应基于风险,在有限的资源下控制影响食品安全的高风险因素。以酱油为例提出了基于风险矩阵和专家经验判断相结合的食品安全风险评价模型,对影响食品安全的因素实施定性与定量相结合的评价...
关键词：酱油 质量安全 风险矩阵 风险评价 
减曲发酵工艺对高盐稀态发酵酱油质量的影响被引量：4
《食品工业》2015年第3期56-57,共2页叶茂 邓毛程 顾宗珠 
广东高校特色调味品工程技术开发中心建设项目(GCZX-B1103)
通过比较分析高盐稀态发酵酱油成品的理化指标和感官评鉴,研究减曲发酵工艺对高盐稀态发酵酱油质量的影响。试验表明,减曲工艺对高盐稀态发酵酱油的理化指标和感官风味有显著影响,适当调整减曲比例至10%~20%,对酱油理化指标和感官风味...
关键词：减曲发酵 酱油 高盐稀态发酵 质量 
香菇麻油鸭
《烹调知识》2014年第7期67-67,共1页刘剑 
原料：北京填鸭一只,1 500 g左右,香菇五个,扁尖少许（可省不用）,黄酒200 g,酱油200 g（视鸭大小、酱油质量来定）,香油少许。
关键词：北京填鸭 香菇 麻油 酱油质量 黄酒 香油 
小麦粒度对酱油制曲和酱油质量的影响被引量：5
《食品与发酵工业》2014年第3期139-141,共3页叶茂 邓毛程 张远平 李静 
广东高校特色调味品工程技术开发中心建设项目(GCZX-B1103)
通过比较分析成曲中的蛋白酶、氨肽酶、α-淀粉酶和纤维素酶等4种关键酶活力,以及高盐稀态发酵酱油成品的理化指标和感官评鉴,研究不同炒小麦粒度对酱油制曲和酱油质量的影响。实验表明,小麦粒度的优化处理对酱油成曲的酶活力增强及成...
关键词：炒小麦 粒度 酱油 高盐稀态发酵 
2010-2013年山东省酱油质量状况分析被引量：1
《中国酿造》2013年第5期142-145,共4页明双喜 
统计了山东省2010年至2013年626份酱油监督抽查结果,结合对酱油生产企业的实地检查信息,找出其中存在的质量安全问题或隐患,并分析了产生原因,提出需要注意或改进的建议。
关键词：酱油 监督抽查 质量指标 标签标识 抽样率 质量控制 
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